Aligot Keto

Ingrédients — 2 portions

• 300 g de chou-fleur
• 200 g de butternut (pour garder le goût végétal)
• 80 g de mozzarella râpée
• 70 g de Comté râpé
• 20 g de Parmigiano Reggiano
• 5 g de psyllium
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel léger

Préparation

1. Cuisson et concentration — Cuisez le chou-fleur et le butternut. Écrasez ou mixez, puis remettez à feu moyen 5 à 7 min pour obtenir une purée épaisse, presque sèche.
2. Structuration — Ajoutez le psyllium et l'huile d'olive. Mélangez pendant 1 min.
3. Passage à feu doux — La préparation doit être chaude, mais jamais bouillante.
4. Fromage (ordre optimal) — Incorporez d'abord la mozzarella pour créer le filant, puis le Comté pour donner du goût, et terminez avec le Parmigiano Reggiano pour relever sans écraser.
5. Mélangez constamment dans le même sens pendant 2 à 3 min.
6. Service — Servez immédiatement dans les assiettes en tirant légèrement la préparation pour révéler l'effet filant.

💡 Vous gardez un effet filant 3 à 5 minutes facilement après le service.