Baba au Rhum

4 œufs

40g d'huile de coco

30g lait de coco ou lait d'amande

40g d'érythritol poudre glace

1/2 cuillère à café de poudre à tartre

20g farine de coco

8g de levure chimique

2g de gomme de Xanthane

vanille

1. Séparez les jaunes des blancs d'œuf.
2. Prenez un mixeur culinaire et mixez les 4 jaunes avec l'huile de coco, le lait de coco et la vanille.
3. Ajoutez ensuite la farine de coco, la gomme de Xanthane et la levure chimique, puis mixez.
4. Dans un saladier, battez les blancs en neige avec la poudre à tartre.
5. Incorporez l'érythritol quand vos blancs commencent à mousser.
6. Lorsque vos blancs sont bien fermes, incorporez à la Maryse votre produit obtenu du mixeur culinaire.
7. Versez dans vos moules à l'aide d'une poche à douille.
8. Enfournez environ 30mn dans un four à 150°.
9. Sortez les des moules et remettez 10mn dans un four à 150°.

5g de gélatine

200g de lait entier

50g de crème de soja liquide

2 œufs entiers + 1 jaune

60g d'érythritol

50g de beurre

Un peu de vanille en poudre

1. Réhydratez vos 5g de gélatine dans 30g d'eau et placez au frigo.
2. Mixez le lait avec la crème de soja, les œufs et l'érythritol.
3. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe, sans excéder 83°C.
4. Retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement chauffée pendant 10 à 15 secondes au micro-ondes, puis mixez.
5. Laissez refroidir jusqu'à 45 degrés, puis incorporez progressivement 50g de beurre coupé en cubes, en mélangeant soigneusement.
6. Filmez au contact et placez au frigo au moins 4 heures.

1. Faites un sirop en chauffant dans une casserole 75g d'eau avec 25g d'érythritol et 40g de rhum vieux.
2. Trempez rapidement vos gâteaux dans le sirop.
3. Placez votre crème à l'aide d'une poche à douille.
4. Posez un petit fruit au dessus.