Pour le gâteau
- 4 œufs
- 40 g d'huile de coco
- 30 g de lait de coco ou lait d'amande
- 40 g d'érythritol poudre glace
- ½ c. à café de poudre à tartre
- 20 g de farine de coco
- 8 g de levure chimique
- 2 g de gomme de xanthane
- Vanille
Préparation du gâteau
- Séparez les jaunes des blancs.
- Mixez les 4 jaunes avec l'huile de coco, le lait de coco et la vanille.
- Ajoutez la farine de coco, la gomme de xanthane et la levure chimique, mixez.
- Dans un saladier, battez les blancs en neige avec la poudre à tartre.
- Incorporez l'érythritol quand les blancs commencent à mousser.
- Quand les blancs sont bien fermes, incorporez à la Maryse le produit du mixeur.
- Versez dans des moules à l'aide d'une poche à douille.
- Enfournez environ 30 min à 150 °C.
- Sortez des moules et remettez 10 min à 150 °C.
Pour la crème pâtissière
- 5 g de gélatine
- 200 g de lait entier
- 50 g de crème de soja liquide
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 60 g d'érythritol
- 50 g de beurre
- Vanille en poudre
Préparation de la crème pâtissière
- Réhydratez les 5 g de gélatine dans 30 g d'eau et placez au frigo.
- Mixez le lait avec la crème de soja, les œufs et l'érythritol.
- Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement, sans dépasser 83 °C.
- Retirez du feu, incorporez la gélatine (10–15 sec au micro-ondes) et mixez.
- Laissez refroidir à 45 °C puis incorporez progressivement le beurre en cubes.
- Filmez au contact et placez au frigo au moins 4 heures.
Montage
- Faites un sirop en chauffant 75 g d'eau avec 25 g d'érythritol et 40 g de rhum vieux.
- Trempez rapidement les gâteaux dans le sirop.
- Placez la crème à l'aide d'une poche à douille.
- Posez un petit fruit au-dessus.