La Brioche

Ingrédients

• 200 g de farine de petit épeautre complète T150
• 30 g de gluten de blé
• 18 g de tégument de psyllium
• 40 g de farine de soja
• 60 g d'érythritol + 15 g de Sukrin Gold
• 12 g de levure de boulanger déshydratée
• ½ c. à café de sel
• 2 gros œufs (120 g) + 2 jaunes
• 40 g de beurre fondu
• 10 g de crème de soja
• 120 ml de lait d'amande non sucré tiède (+ 15–20 ml si besoin)
• 1 c. à café de vinaigre de cidre (optionnel)
• Arômes : 2 c. à soupe de vanille + 2 c. à soupe de rhum (ou fleur d'oranger, zeste...)

Mélange des ingrédients secs

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de petit épeautre, le gluten, le psyllium, la farine de soja, la levure, le sel et l'érythritol.

Mélange des liquides

1. Dans un bol, fouettez les œufs et les jaunes, ajoutez le beurre fondu, la crème, le vinaigre et les arômes.
2. Versez 120 ml de lait d'amande tiède et mélangez.

Pétrissage

1. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs.
2. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez 12–15 min (au robot ou à la main).
3. La pâte doit être lisse, élastique, collante — c'est normal, ne pas ajouter de farine.
4. Si trop épaisse et se déchirant, ajoutez 10–20 ml de lait d'amande petit à petit.

Mise en moule

1. Versez la pâte directement dans le moule chemisé ou bien graissé. Lissez à la spatule humide.

Pousse

1. Laissez lever environ 1 h 30 à 30 °C, jusqu'à gonflement net.
2. Ne sur-poussez pas, sous peine de perdre la tenue de la mie.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 175–180 °C.
2. Badigeonnez la surface de lait ou de jaune d'œuf.
3. Cuisez 25–30 min à 175–180 °C — la brioche doit rester souple au centre.
4. Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.