La Brioche

200g de farine de petit épeautre complète T150

30g de gluten de blé

18g de tégument de psyllium

40g de farine de soja

60g d’érythritol

15g de Sukrin Gold

12g de levure de boulanger déshydratée

1/2 c. à café de sel

2 gros œufs (120g)

2 jaunes d’œufs

40g de beurre fondu

10 de crème de soja

120 ml de lait d’amande non sucré tiède au départ, puis 15–20 ml en plus si besoin (vous arrêtez dès que la pâte est souple et bien collante)

1 c à café de vinaigre de cidre (optionnel)

Arôme (vanille, zeste citron/orange, fleur d’oranger…) au goût

Pour moi, 2 c à soupe d'extrait de vanille, 2 c à soupe de rhum

1. Dans un grand saladier : mélangez la farine de petit épeautre, le gluten, le psyllium, la farine de soja, la levure, le sel et l'érythritol.

1. Dans un bol : fouettez les œufs et les jaunes, ajoutez le beurre fondu, la crème, le vinaigre, les arômes.
2. Versez 120 ml de lait d’amande tiède et mélangez

1. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs.
2. Mélangez à la cuillère/corne, puis pétrissez 12–15 min (au robot ou à la main) progressivement jusqu’à ce que la pâte colle un peu aux doigts mais se détache quand vous la travaillez.

Vous devez obtenir une pâte lisse, élastique, collante : c’est normal, n’ajoutez pas de farine pour “sécher”.

Si vraiment elle est trop épaisse et se déchire au lieu de s’étirer, ajoutez 10–20 ml de lait d’amande petit à petit.

1. Versez la pâte collante directement dans le moule chemisé ou bien graissé, lissez la surface à la spatule humide.

1. Laissez lever environ 1 h30 à 30°C, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé.

Ne sur-poussez pas, sinon vous perdez en tenue de mie.

1. Préchauffez le four à 175-180°C.
2. Badigeonnez la surface de lait ou de jaune d’œuf.
3. Evitez de surcuire : 175–180 °C, 25–30 min, la brioche doit rester souple au centre (son « creux » mais encore moelleux au toucher).
4. Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

Calories : 225 kcal

Protéines : 12,4 g

Glucides totaux : 23,2 g

Fibres : 7,7 g

Glucides nets : 15,5 g

Lipides : 8,2 g

Indice glycémique estimé : 30 à 35

Cela reste un IG très bas grâce à la richesse en fibres, protéines et matières grasses, et à l’absence de sucres rapides.