Chausson aux pommes

180g de farine de petit épeautre complète T150

20g de gluten de blé

50g de farine de soja

30g de tégument de psyllium

1 c à café de sel

2 œufs (~100 g)

95g de beurre très froid coupé en dés

100 à 120 ml d’eau

1. Mélangez les poudres sèches (farines, psyllium, gluten, sel).
2. Sablez rapidement et grossièrement avec le beurre froid, puis ajoutez les œufs battus
3. Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante, qui se tient en boule.
4. Repos 20–30 min au frais, filmez, (le psyllium gonfle, la pâte se raffermit).
5. Etalez votre pâton entre 2 papiers sulfurisés et pliez le en trois.
6. Recommencez cette opération deux fois.
7. Enfin, étalez en une couche fine de 2 à 3 mm, détaillez les disques, garnissez (environ 55 g de farce + 45 g de pâte), mouillez légèrement les bords et soudez les.
8. Dorez avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau.
9. Cuisson : 180 °C chaleur tournante 22 min, puis 5 min à 190 °C pour bien sécher et croustiller la surface (surveillez la couleur).

6 pommes

50g de beurre

Un peu de canelle en poudre

2 cuillères à soupe de rhum vieux

1 grosse pincée de sel

1. Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
2. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et le sel.
3. Une fois les morceaux bien tendres, utilisez un presse purée.

1. Cette pâte sablée-souple évoque une feuilletée légère, idéale pour diabétique, avec ~13,5 g de glucides totaux et ~10 g nets par chausson complet (pâte 50 g cuite + 50 g compote pomme sans sucre).
2. C’est très correct pour un dessert plaisir : un chausson reste l’équivalent glucidique d’un fruit moyen, mais avec beaucoup plus de fibres grâce au psyllium et aux farines, ce qui devrait lisser un peu la courbe de glycémie.