Chausson aux Pommes

Ingrédients

• 180 g de farine de petit épeautre complète T150
• 20 g de gluten de blé
• 50 g de farine de soja
• 30 g de tégument de psyllium
• 1 c. à café de sel
• 2 œufs (~100 g)
• 95 g de beurre très froid coupé en dés
• 100 à 120 ml d'eau

Préparation de la pâte

1. Mélangez les poudres sèches (farines, psyllium, gluten, sel).
2. Sablez rapidement avec le beurre froid, puis ajoutez les œufs battus.
3. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante.
4. Repos 20–30 min au frais filmé (le psyllium gonfle et raffermit la pâte).
5. Étalez le pâton entre 2 papiers sulfurisés et pliez en trois. Recommencez deux fois.
6. Étalez en couche fine de 2–3 mm, détaillez les disques, garnissez (~55 g de farce + 45 g de pâte), mouillez les bords et soudez.
7. Dorez avec un œuf battu au pinceau.
8. Cuisez à 180 °C chaleur tournante 22 min, puis 5 min à 190 °C pour sécher et croustiller la surface.

La compote

• 6 pommes
• 50 g de beurre
• Un peu de cannelle en poudre
• 2 c. à soupe de rhum vieux
• 1 grosse pincée de sel

Préparation de la compote

1. Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
2. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et le sel.
3. Une fois les morceaux bien tendres, écrasez au presse-purée.