L'Érythritol ⭐ Recommandé
Je recommande cet édulcorant car il est pratique pour la pâtisserie et facilement accessible.
Parmi les édulcorants, l'érythritol se rapproche le plus du sucre en termes de goût, tout en étant sans calories et sans effet sur la glycémie ni sur la sécrétion d'insuline. Naturellement présent dans certains fruits et champignons, il est extrait du maïs fermenté et offre environ 70 % de la douceur du sucre.
Il contient zéro calorie et zéro glucide cétonique. Il n'augmente pas la glycémie ni l'insuline. Sous forme de granulés ou de poudre, il agit comme le sucre et constitue un substitut aisé dans les recettes — chaud ou froid.
Il est moins susceptible de causer des ballonnements que les autres polyols. L'érythritol est environ 30 % moins sucré que le sucre — il faut donc en ajouter un peu plus.
💡 Je le mixe en poudre très fine au robot pour supprimer la sensation de fraîcheur sur la langue — c'est ce que j'appelle « érythritol poudre glace ». Je l'achète en grande quantité sur Amazon, Bulk ou www.deliceslowcarb.com.
Le Stévia
Dans sa forme la plus pure, la stévia est un édulcorant naturel extrait des feuilles de la plante Stevia Rebaudiana. Elle ne contient ni calories ni glucides et n'impacte pas la glycémie.
Disponible en liquide, poudre ou comprimés, elle est idéale pour sucrer desserts et boissons. Toutefois, elle est 250 à 300 fois plus sucrée que le sucre — une quantité bien moindre est nécessaire.
- Plus difficile à utiliser en pâtisserie — on ne peut pas remplacer le sucre à quantité égale
- L'arrière-goût ne plaît pas à tout le monde
- Sûre et naturelle, aucun effet secondaire connu
- N'augmente pas la glycémie ni l'insuline
- Zéro calories, zéro glucides
💡 Je préfère un mélange érythritol + petite quantité de stévia. Ma marque préférée : CASTELLO sur Amazon (différents ratios disponibles). Pour un goût proche de la cassonade : Sukrin Gold.
L'Allulose
L'allulose est l'unique édulcorant qui permet de réaliser des caramels et des glaces sans cristallisation. Il a gagné en popularité dans le cadre du régime cétogène.
On le trouve naturellement en petites quantités dans le jacquier, les figues et les raisins secs. Son pouvoir sucrant est environ 70 % celui du sucre, avec un goût et une texture très similaires.
Sa structure chimique particulière fait qu'il n'est pas métabolisé comme le fructose — sa consommation ne provoque pas de pic de glycémie.
⚠️ Sa vente n'est pas encore autorisée en Europe. Vous pouvez le commander en petite quantité sur iHerb pour éviter les frais de douane.
Les Sirops de Fibres NICKS
Disponible sur Amazon, le sirop de fibres NICK'S est composé de fibres de maïs solubles (fibre prébiotique), de sorbitol (présent dans les pommes et les poires) et de stévia.
Il se décline en trois saveurs : Naturel, Sirop d'érable et Miel — ce dernier est particulièrement idéal pour la confection de meringues.
L'Inuline
L'inuline est un prébiotique, une fibre naturellement produite par diverses plantes comme l'artichaut et la chicorée. Son indice glycémique est égal à 1.
Elle favorise la satiété, régule la glycémie sans provoquer de pics, soutient un microbiote sain et améliore l'absorption du calcium.
Ne pouvant être digérée par les enzymes humaines, elle traverse le système digestif jusqu'au côlon où les bactéries la métabolisent, favorisant la croissance des bonnes bactéries (Bifidobacteria, Lactobacilli).
💡 Introduisez l'inuline progressivement pour éviter ballonnements et gaz, comme tout aliment fermentant dans le côlon.