Je recommande cet édulcorant car il est pratique pour la pâtisserie et facilement accessible.
Parmi les édulcorants, l'érythritol se rapproche le plus du sucre en termes de goût, tout en étant sans calories et sans effet sur la glycémie ni sur la sécrétion d'insuline.
Naturellement présent en faible quantité dans certains fruits et champignons, comme les raisins et les melons, l'érythritol est extrait du maïs fermenté ou de l'amidon de maïs et offre environ 70 % de la douceur du sucre traditionnel.
L'érythritol est seulement absorbé et métabolisé partiellement par l'intestin.
Il contient zéro calorie et zéro glucide cétonique.
Il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang ni celui de l'insuline.
La substance active est excrétée par l'urine sans être métabolisée par l'organisme.
Sous forme de granulés ou de poudre, il agit comme le sucre et constitue un substitut aisé dans diverses recettes.
Il peut être utilisé chaud ou froid : il conserve son goût sucré lorsqu'il est chauffé.
Il est bien meilleur pour les dents que la plupart des autres sucres et édulcorants, qui peuvent causer des plaques et des caries.
Son goût est similaire à celui du sucre, la seule différence étant qu'il procure une sensation de fraîcheur sur la langue, ce que beaucoup trouvent agréable.
De tous les polyols, l'érythritol est le moins susceptible de causer des ballonnements, des gaz ou de la diarrhée, bien que des sensibilités puissent toujours survenir.
L'érythritol est environ 30 % moins sucré que le sucre, il faut donc en ajouter un peu plus pour obtenir la même saveur sucrée dans les recettes.
Je le transforme en une poudre très fine avec un robot culinaire, ce qui supprime la sensation de fraîcheur sur la langue, et je le nomme alors Erythritol poudre glace.
Je l'achète habituellement en supermarché sous la marque PURE VIA SPÉCIALE PÂTISSERIE, mais je préfère l'acquérir en grande quantité, surtout lors de promotions, sur des sites comme Amazon, Bulk ou sur www.deliceslowcarb.com pour une variété complète.
Dans sa forme la plus pure, la stévia est un édulcorant naturel extrait des feuilles de la plante Stevia Rebaudiana.
Considérée comme un édulcorant sans valeur nutritive, la stévia ne contient ni calories ni glucides.
N'apportant pas de glucides nets, elle n'impacte pas le taux de glycémie.
Disponible en liquide, poudre ou comprimés, la stévia est idéale pour sucrer aussi bien les desserts que les boissons, comme le montre l'exemple de NICKS Stevia Liquide Arôme Vanille.
Toutefois, elle est 250 à 300 fois plus sucrée que le sucre traditionnel, ce qui signifie qu'une quantité bien moindre est nécessaire pour parvenir à une saveur similaire dans vos recettes.
Pour moi, le meilleur choix est d'opter pour un mélange d'Erythritol et une petite quantité de Stévia.
Je préfère la marque CASTELLO disponible sur Amazon, qui offre divers pourcentages permettant d'équivaloir 1g de ce produit à 1g, 2g ou même 3g de sucre.
Pour une saveur proche de la cassonade, je recommande le Sukrin Gold.
L'allulose est l'unique édulcorant qui permet de réaliser des caramels et des glaces sans cristallisation.
Cet édulcorant a gagné en popularité récemment, particulièrement dans le cadre d'un régime cétogène ou sans sucre.
Bien qu'il soit largement utilisé dans des pays tels que les États-Unis, sa vente n'est pas encore autorisée en Europe à ce jour.
On trouve naturellement l'allulose en faible quantité dans certains fruits comme le jacquier, les figues et les raisins secs.
Avec un pouvoir sucrant environ 70 % supérieur à celui du sucre de table, son goût et sa texture sont très similaires.
L'allulose possède une structure chimique différente des autres sucres, ce qui fait qu'il n'est pas métabolisé de la même façon que le fructose, par exemple.
Ainsi, sa consommation ne provoque pas de pic de glycémie.
Vous pouvez le commander en petite quantité sur iHerb pour éviter les frais de douane.
Disponible sur Amazon, le sirop de fibres NICK'S est composé de fibres de maïs solubles, une fibre prébiotique bénéfique pour les "bonnes" bactéries intestinales, de sorbitol, trouvé dans des fruits tels que les pommes et les poires, et de stévia, ou glycosides de stéviol, une plante native d'Amérique du Sud.
Il se décline en trois saveurs : Naturel, Sirop d'érable et Miel, idéal pour la confection de meringues.
L'inuline est un prébiotique, une sorte de fibre naturellement produite par diverses plantes, légumes et herbes, tels que l'artichaut et la chicorée.
Cet édulcorant possède un indice glycémique très bas, égal à 1, et est utilisé sous forme de poudre.
Sa consommation peut offrir des avantages pour la santé, comme favoriser la satiété, réguler la glycémie sans provoquer de pics, soutenir un microbiote sain et améliorer l'absorption du calcium.
Comme tout aliment fermentant dans le colon, il faut introduire l'inuline progressivement pour éviter ballonnements et gaz.
Ne pouvant être digérée par les enzymes humaines, elle traverse le système digestif jusqu'au colon où les bactéries la métabolisent.
L'inuline favorise la croissance des bonnes bactéries telles que les Bifidobacteria et Lactobacilli, qui aident à prévenir les infections, combattent les pathogènes et renforcent le système immunitaire.