Empanadas avec Gluten

Pour la pâte

• 180 g de farine de petit épeautre complète T150
• 20 g de gluten de blé
• 50 g de farine de soja
• 30 g de tégument de psyllium
• 1 c. à café de sel
• 2 œufs (~100 g)
• 95 g de beurre très froid coupé en dés
• 100 à 120 ml d'eau

Préparation

Préparation de la pâte

1. Mélangez les poudres sèches (farines, psyllium, gluten, sel).
2. Sablez rapidement avec le beurre froid, puis ajoutez les œufs battus.
3. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante.
4. Filmez et laissez reposer 20–30 min au frais (le psyllium gonfle et raffermit la pâte).
5. Étalez entre 2 papiers sulfurisés et pliez en trois. Répétez deux fois.
6. Étalez en couche fine de 2–3 mm, détaillez les disques, garnissez (≈55 g de farce + 45 g de pâte), mouillez les bords et soudez.
7. Dorez avec un œuf battu.
8. Cuisez à 180–190 °C, 18 à 22 min, jusqu'à dorure.

Farce au bœuf

• 350 g de bœuf haché 5 % MG
• 200 g de poivrons en petits dés
• 150 g d'oignon émincé
• 100 g de pulpe de tomate nature
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux ou fumé
• Sel, poivre, 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Facultatif : piment en poudre

Préparation

Préparation farce bœuf

1. Faites revenir l'oignon dans l'huile, feu moyen, 5–7 min.
2. Ajoutez l'ail, les poivrons, les épices et cuisez 5 min.
3. Mettez le bœuf émietté, saisissez puis ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez.
4. Laissez mijoter jusqu'à ce que la farce soit bien sèche.
5. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Farce au poulet

• 350 g de blanc de poulet en petits dés
• 200 g de poivrons en petits dés
• 150 g d'oignon émincé
• 80 g de pulpe de tomate nature
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux ou fumé
• Sel, poivre, 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préparation farce poulet

1. Faites revenir l'oignon dans l'huile, feu moyen, 5–7 min.
2. Ajoutez l'ail, les poivrons, les épices et cuisez 3–4 min.
3. Mettez le poulet, saisissez puis ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez.
4. Laissez mijoter jusqu'à ce que la farce soit bien sèche.
5. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Farce au thon

• 350 g de thon au naturel bien égoutté
• 120 g d'oignon émincé
• 120 g de pulpe de tomate nature
• 60 g d'olives vertes dénoyautées en rondelles
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Origan ou herbes de Provence, sel, poivre

Préparation

Préparation farce thon

1. Faites revenir l'oignon dans l'huile, feu moyen, 5–7 min.
2. Ajoutez la pulpe de tomate avec les herbes, laissez réduire.
3. Hors du feu, incorporez le thon émietté et les olives.
4. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.