Empanadas avec gluten

180g de farine de petit épeautre complète T150

20g de gluten de blé

50g de farine de soja

30g de tégument de psyllium

1 c à café de sel

2 œufs (~100 g)

95g de beurre très froid coupé en dés

100 à 120 ml d’eau

1. Mélangez les poudres sèches (farines, psyllium, gluten, sel).
2. Sablez rapidement et grossièrement avec le beurre froid, puis ajoutez les œufs battus
3. Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante, qui se tient en boule.
4. Repos 20–30 min au frais, filmez, (le psyllium gonfle, la pâte se raffermit).
5. Etalez votre pâton entre 2 papiers sulfurisés et pliez le en trois.
6. Recommencez cette opération deux fois.
7. Enfin, étalez en une couche fine de 2 à 3 mm, détaillez les disques, garnissez (environ 55 g de farce + 45 g de pâte), mouillez légèrement les bords et soudez les.
8. Dorez avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau.
9. Cuisson : 180–190 °C, environ 18 à 22 min, jusqu’à dorure.

350g de bœuf haché 5% MG

200g de poivrons en petits dés

150g d’oignon émincé

100g de pulpe de tomate nature

1 gousse d’ail

1 c à café de cumin moulu

1 c à café de paprika doux ou fumé

Sel, poivre

1 c à soupe d’huile d’olive

Si vous aimez épicé, ajoutez une gousse d’ail et du piment en poudre

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile, feu moyen, 5–7 min.
2. Ajoutez l’ail, les poivrons, les épices et cuisez 5 min.
3. Mettez le bœuf émietté, saisissez puis ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez.
4. Laissez mijoter jusqu’à ce que le jus ait bien réduit : farce bien sèche, presque (compotée).
5. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

350g de blanc de poulet en petit dés

200g de poivrons en petits dés

150g d’oignon émincé

80g de pulpe de tomate nature

1 gousse d’ail

1 c à café de cumin moulu

1 c à café de paprika doux ou fumé

Sel, poivre

1 c à soupe d’huile d’olive

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile, feu moyen, 5–7 min.
2. Ajoutez l’ail, les poivrons, les épices et cuisez 3 à 4 min pour torréfier les épices.
3. Mettez le poulet, saisissez puis ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez.
4. Laissez mijoter jusqu’à ce que le jus ait bien réduit : farce bien sèche, presque (compotée).
5. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

350g de thon au naturel bien égoutté

120g d’oignon émincé

120g de pulpe de tomate nature

60g d’olives vertes dénoyautées en rondelles

1 c à soupe d’huile d’olive

Origan ou herbes de Provences, sel, poivre

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile, feu moyen, 5–7 min.
2. Ajoutez la pulpe de tomate avec les herbes, laissez réduire pour obtenir une base épaisse.
3. Hors du feu, incorporez le thon émietté et les olives.
4. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

1. Avec beaucoup de viande et légumes non féculents, la farce apporte très peu de glucides (principalement oignon, poivron, tomate), de l’ordre de 3–4 g de glucides nets par empanada de 100 g.
2. En ajoutant la pâte (≈10 g nets par 100 g), on reste autour de 10–12 g de glucides nets par empanada.