Entremets poire de Noël

50g de noix de pécan

20g de noisettes

20g de pistaches

25g d'amandes effilées

25g de graines de sésame

25g de mélange graines de courges, tournesol et pignons

25g fèves de cacao

40g de sirop d'érable sans sucre

2 blancs d'œuf

1. Broyez toutes les grosses graines.
2. Mélangez bien tous les produits secs.
3. Dans un saladier, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
4. Puis, tout en remuant, incorporez votre sirop sans sucre.
5. Pour finir, versez vos graines concassées et mélangez le tout.
6. Etalez votre produit entre deux feuilles sulfurisées.
7. Utilisez une roulette à pizza pour découper à la taille de l'entremets.
8. Enfournez 20mn à 150°.

80g de chocolat noir 90 à 100%

380g de crème de coco (KARA)

50g Erythritol

2g de gélatine

1. Réhydratez vos 2g de gélatine dans 12g d'eau froide.
2. Dans un saladier, faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement fondu.
3. Mettez la crème à chauffer avec l'érythritol jusqu'à début d'ébullition.
4. Versez la moitié de la crème chaude sur le chocolat, puis mélangez délicatement en partant du centre.
5. Une fois le chocolat bien incorporé, versez le reste de la crème et la gélatine préalablement chauffé au micro ondes, puis fouetté l'ensemble.
6. Réservez la nuit au frigo.
7. Le lendemain, montez la ganache bien froide au fouet dans votre robot.
8. Etalez la ganache sur le craquelin, puis posez le pain d'épices au dessus.

70g de poudre d'amande

30g de farine de coco

6g de levure chimique

4g de gomme de xanthane

3g de quatre épices

2g d'anis verte

40g de beurre pommade

50g de sirop de miel sans sucre (NICKS Fiber Syrup sur Amazon)

50g de crème de soja

2 œufs

20 gouttes d'arômes naturel de miel

1. Prenez un saladier et mélangez tous les produits secs.
2. Dans un autre saladier, mélangez les sirop de miel au beurre.
3. Incorporez ensuite la crème, l'œuf et l'arôme.
4. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien.
5. Placez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé et étalez la à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une épaisseur d'un centimètre.
6. Enfournez 25mn à 180°.
7. Laissez refroidir, puis découpez à la taille de votre craquelin.

4 ou 5 poires williams pour avoir 350g de purée de poires

360g de crème de coco bien froide

60g d'érythritol poudre glace

7g de gélatine

10 gouttes d'arôme naturel de poire (facultatif)

1. Réhydratez vos 7g de gélatine dans 42g d'eau froide.
2. Faites chauffer à feu doux vos quartiers de poires et mixez.
3. Après avoir réduit en purée, incorporez l'arôme et la gélatine préalablement chauffée pendant 10 secondes au micro-ondes, puis remuez bien.
4. Dans votre robot, faites monter votre crème en chantilly.
5. Continuez de fouetter tout en ajoutant l'érythritol.
6. Quand votre purée de poire a bien refroidi, incorporer la crème doucement à la Maryse.
7. Etalez sur le pain d'épices et placez votre gâteau une nuit au frigo.