⚠️ Pas de Maïzena ni de fécule de pomme de terre — IG trop élevé
La Gomme de Xanthane
La gomme xanthane est obtenue à partir de la bactérie Xanthomonas campestris, présente dans le chou. Elle est commercialisée sous forme de poudre blanche extrêmement fine.
En cuisine, elle est appréciée pour son puissant pouvoir épaississant, stabilisant et lubrifiant. Bien qu'elle soit synthétisée par une bactérie, elle est acceptée dans les spécifications des produits biologiques.
Son efficacité est remarquable : il suffit d'en utiliser de très petites quantités pour atteindre l'effet désiré. Elle s'utilise pour des préparations chaudes ou froides.
La Gomme de Guar
La gomme de guar est une poudre blanche dérivée des fibres végétales du Cyamopsis tetragonolobus. Elle est inodore et n'affecte pas le goût des aliments.
Elle confère une viscosité accrue aux préparations et améliore leur capacité à retenir l'eau. Elle prévient également la formation de cristaux de glace dans les glaces maison, les rendant plus onctueuses.
Elle est aussi utile pour assurer une bonne levée des préparations sans gluten.
💡 Dosage recommandé : 1 à 5 g par kilogramme de préparation.
La Poudre de Konjac
Le konjac est un agent de texture qui apporte de la consistance à vos sauces, gratins, veloutés et crèmes dessert. Il se substitue aux fécules épaississantes. Une pincée suffit pour transformer une sauce trop liquide.
Pour l'utiliser, procédez avec parcimonie : si la poudre ne gonfle pas immédiatement, la patience est de mise.
Prenez un liquide en ébullition, parsemez doucement d'une ou deux pincées sans excès, et mélangez sans cesse durant cinq minutes.