Pour la pâte
- 140 g de poudre d'amande
- 35 g de farine de coco
- 25 g d'érythritol
- 4 g de gomme de xanthane
- 100 g de beurre froid en petits dés
- 1 œuf + 1 blanc (garder 1 c. à soupe de blanc pour le fond)
- 1 pincée de sel
Pour l'appareil
- 600 g de lait entier
- 150 g de crème de soja liquide
- 120 g d'érythritol
- 3 œufs
- 55 g de Maïzena
- 30 g de beurre coupé en dés
- 1 gousse de vanille
- 5 à 6 gouttes de colorant jaune
Préparation de la pâte
- Dans la cuve, mélangez tous les produits secs.
- Ajoutez le beurre froid en dés et sablez à la feuille jusqu'à obtenir un sable fin.
- Ajoutez l'œuf entier et le reste de blanc, mélangez juste assez pour rassembler la pâte. Si trop friable, ajoutez 1 c. à soupe de crème froide.
- Étalez entre deux papiers cuisson.
- Foncez le moule, piquez le fond et mettez au frais 30 min.
Préparation de l'appareil
- Versez le lait avec 60 g d'érythritol, la gousse de vanille fendue et grattée et quelques gouttes de colorant dans une casserole. Râpez un peu de fève de tonka (facultatif).
- Chauffez à feu moyen jusqu'à petite ébullition en mélangeant. Coupez le feu et laissez infuser.
- Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le reste d'érythritol et la Maïzena. Fouettez vivement sans blanchir.
- Ajoutez la crème de soja et mélangez.
- Reportez le lait à ébullition, incorporez-le au mélange précédent en mélangeant.
- Versez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement (consistance béchamel épaisse).
- Laissez refroidir 2–3 min et incorporez le beurre au fouet.
- Versez dans un saladier et laissez refroidir complètement au frigo.
Le montage
- Badigeonnez légèrement le fond de tarte d'un fin voile de blanc d'œuf battu. Attendre 5 min.
- Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la pour l'assouplir.
- Versez la crème sur le fond et lissez légèrement.
- Enfournez environ 45 min à 170 °C.
- Surveillez la fin de cuisson pour que la surface soit légèrement colorée.
- Laissez refroidir 1 h 30 à température ambiante.
- Réservez au frigo minimum 4 heures avant dégustation.