SOLUTION DIABETE

Flan Patissier

FLAN-PATISSIER
FLAN-PATISSIER

INGREDIENTS:

POUR LA PATE:

  • 150g de poudre d'amande
  • 60g de farine de coco
  • 40g d'érythritol
  • 10g de gomme de xanthane
  • 80g de beurre pommade
  • 2 blancs d'œuf

    • POUR L'APPAREIL:

  • 600g de lait entier
  • 150g de crème de soja liquide
  • 130g d'érythritol
  • 3 œufs
  • 55g de Maïzena
  • 30g de beurre coupé en dés
  • 1 gousse de vanille
  • 5 à 6 gouttes de colorant jaune

    • PREPARATION:

    LA PATE:

    1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine de coco et la gomme de guar.
    2. Dans un robot culinaire intégrez l'érythritol au beurre.
    3. Ajoutez ensuite vos produits secs et mélangez bien.
    4. Incorporez les blancs d'œufs, pétrissez la pâte et placez votre produit 1/2 heure au frigo.
    5. Etalez votre pâte entre deux feuilles sulfurisées et formez votre tarte dans un moule.
    6. Placez la au frigo le temps de préparer le reste.

    L'APPAREIL:

    1. Versez le lait avec 60g d'érythritol, la gousse de vanille fendue et grattée et quelques gouttes de colorant jaune dans une casserole.
    2. Chauffez sur feu moyen jusqu'à petite ébullition en mélangeant de temps en temps.
    3. Coupez le feu et couvrez pour laissez infuser.
    4. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le reste d'érythritol, la maïzena, fouettez vivement mais sans blanchir le mélange.
    5. Ajoutez la crème de soja liquide et mélangez à nouveau.
    6. Reportez votre lait à ébullition, incorporez le au mélange précédent tout en mélangeant.
    7. Versez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à épaississement.
    8. Retirez la casserole du feu. La crème doit avoir la consistance d’une béchamel épaisse.
    9. Laissez refroidir deux ou trois minutes et incorporez votre beurre avec le fouet.
    10. Versez votre crème patissière dans un saladier et laissez la refroidir complètement au frigo.

    LE MONTAGE:

    1. Sortez votre crème patissière du frigo et fouettez la pour l'assouplir
    2. Prenez votre fond de tarte et versez votre crème patissière dessus.
    3. Lissez légèrement pour éviter les bulles.
    4. Enfournez environ 40 à 50mn à 180°.
    5. Surveillez la fin de cuisson pour que la surface de votre flan soit légèrement coloré.
    6. Laissez refroidir une heure
    7. Réservez au frigo minimum 4 heures avant la dégustation.