Pour la génoise
- 150 g de poudre d'amande
- 25 g de farine de coco
- 10 g de levure chimique
- 50 g d'érythritol en poudre glace
- 120 g de beurre pommade ou margarine
- 4 gros œufs
- 1 blanc d'œuf pour détendre la pâte
Préparation de la génoise
- Combinez la poudre d'amande, la farine de coco et la levure.
- Mélangez le beurre pommade avec l'érythritol. Séparez les blancs des jaunes.
- Ajoutez les jaunes au mélange beurre-érythritol et mélangez. Ajoutez les produits secs et malaxez.
- Incorporez le blanc pour détendre la pâte. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la Maryse.
- Versez dans un moule à génoise. Enfournez environ 20 min à 180 °C.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler et de couper en deux.
La crème montée
- 500 g de crème de coco bien fraîche
- 100 g de Skyr bien frais
- 3 grosses c. à soupe d'érythritol en poudre glace
- Vanille en poudre ou liquide
Préparation de la crème montée
- Battez la crème de coco, le Skyr et la vanille de plus en plus vite.
- Quand la crème commence à épaissir, ajoutez l'érythritol et montez jusqu'à vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Montage
- Replacez un premier disque de génoise dans le moule.
- Imbibez-le au pinceau avec un sirop (eau, rhum et érythritol).
- Placez des demi-fraises autour du gâteau.
- Versez la crème à l'intérieur et bourrez entre les fraises périphériques.
- Ajoutez des morceaux de fraise à l'intérieur.
- Placez le deuxième disque de génoise et imbibez-le du même sirop.
- Étalez le reste de crème et décorez selon votre goût.
- Placez quelques heures au frigo avant de démouler.