Le framboisier

150g de poudre d'amande

25g de farine de coco

10g de levure chimique

50g d'érythritol en poudre glace

120g de beurre pommade ou margarine

4 gros œufs

1 blanc d'œuf pour détendre la pâte

1. Dans un saladier, combiner la poudre d'amande avec la farine de coco et la levure.
2. Dans un autre saladier, mélangez le beurre pommade avec l'érythritol.
3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
4. Ajoutez les jaunes à votre produit (beurre érythritol) et mélangez.
5. Ajoutez ensuite vos produits secs et malaxez.
6. Incorporez le blanc d'œuf pour détendre votre pâte.
7. Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement avec une Maryse.
8. Versez votre préparation dans un moule à génoise.
9. Enfournez environ 35mn à 180°.
10. Laissez refroidir complètement la génoise avant de démouler et de la couper en deux.

150g de framboises

30g d'érythritol en poudre glace

40g d'eau

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et chauffez à environ 90° pendant 10mn.
2. Bien laisser refroidir avant de s'en servir.

600g de crème coco bien fraiche

100g de Skyr bien frais

3 grosses cuillères à soupe d'érythritol en poudre glace

9/10eme de votre coulis de framboise

1. Battez la crème de coco et le Skyr de plus en plus vite.
2. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez l'érythritol et montez jusqu'à la vitesse 6 ou maxi en ajoutant petit à petit votre coulis, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

1. Replacez dans votre moule un premier disque de génoise.
2. Imbibez le, à l'aide d'un pinceau, avec un sirop: rhum, érythritol et le reste de coulis.
3. Placez des framboises autour du gâteau.
4. Versez de la crème et bourrez un peu entre les framboises périphériques.
5. Ajoutez des framboises à l'intérieur et remettez à niveau avec de la crème.
6. Placez votre deuxième disque de génoise au dessus et imbibez le avec le même sirop.
7. Pour finir replacez dessus votre reste de crème et placez vos framboises sur toute la surface.
8. Placez quelques heures dans un frigo avant de démouler.