Pour la génoise
- 150 g de poudre d'amande
- 25 g de farine de coco
- 10 g de levure chimique
- 50 g d'érythritol en poudre glace
- 120 g de beurre pommade ou margarine
- 4 gros œufs
- 1 blanc d'œuf pour détendre la pâte
Préparation de la génoise
- Combinez la poudre d'amande, la farine de coco et la levure.
- Mélangez le beurre pommade avec l'érythritol. Séparez les blancs des jaunes.
- Ajoutez les jaunes au mélange beurre-érythritol. Ajoutez les produits secs et malaxez.
- Incorporez le blanc pour détendre la pâte. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement.
- Versez dans un moule à génoise. Enfournez environ 35 min à 180 °C.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler et de couper en deux.
Pour le coulis
- 150 g de framboises
- 30 g d'érythritol en poudre glace
- 40 g d'eau
Préparation du coulis
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et chauffez à environ 90 °C pendant 10 min.
- Laissez bien refroidir avant utilisation.
La crème montée
- 600 g de crème de coco bien fraîche
- 100 g de Skyr bien frais
- 3 grosses c. à soupe d'érythritol en poudre glace
- 9/10e du coulis de framboise
Préparation de la crème montée
- Battez la crème de coco et le Skyr de plus en plus vite.
- Quand la crème commence à épaissir, ajoutez l'érythritol et montez en ajoutant petit à petit le coulis, jusqu'à consistance ferme.
Montage
- Replacez un premier disque de génoise dans le moule.
- Imbibez au pinceau avec un sirop : rhum, érythritol et le reste du coulis.
- Placez des framboises autour du gâteau. Versez la crème et bourrez entre les framboises périphériques.
- Ajoutez des framboises à l'intérieur et remettez à niveau avec de la crème.
- Placez le deuxième disque de génoise et imbibez-le avec le même sirop.
- Étalez le reste de crème et placez des framboises sur toute la surface.
- Placez quelques heures au frigo avant de démouler.