Galette des Rois

POUR LA PATE (2 disques de 24-26 cm):

150 g de farine de petit épeautre T150

40 g de farine de soja (pour baisser les glucides et monter en protéines)

20 g de gluten de blé (élasticité, pour que les disques se travaillent bien)

25 g téguments de psyllium

6 g de sel

120 g de beurre froid en dés

1 œuf

90 g d'eau froide (à ajuster à la texture)

POUR LA CREME D'AMANDE:

150g de poudre d’amande

80g de beurre mou

90g d'érythritol

40 g de sirop de fibres goût miel (pour le moelleux et l’arôme)

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère

1. Dans la cuve du robot, mélangez tous les produits secs.
2. Ajoutez le beurre et sablez.
3. Versez 80 g d’eau et l’œuf, pétrissez juste pour homogénéiser. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour avoir une pâte souple mais non collante.
4. Laissez reposer 30 min au froid.
5. Etalez en 2 disques de 3 mm environ (un légèrement plus grand pour le dessus).

1. Crémez le beurre avec l’érythritol, puis ajoutez le sirop de fibres.
2. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et les arômes.
3. Visez une crème souple mais assez épaisse (si trop ferme, ajoutez 1–2 c. soupe d’eau ou de crème).
4. Une petite astuce: Déposez votre crème d'amande dans un cerclage de 20 cm et mettez la 30 min au congélateur. Cela sera plus facile pour vous de poser le deuxième disque de pâte dessus.

1. Etalez le premier disque sur un papier cuisson.
2. Déposez la crème d'amande en laissant 2–3 cm de bord, cachez la fève.
3. Humidifiez le bord, posez le second disque bien collé à la crème d'amande, soudez, chiquetez, dorez au jaune d’œuf (éventuellement détendu avec un peu d’eau).
4. Cuisson: 35–40 min à 180 °C chaleur tournante, jusqu’à belle coloration, puis laissez tiédir avant de couper, comme pour une galette classique.