Une glace italienne façon gelato, onctueuse et gourmande, sans sucre ajouté et à index glycémique bas. La base est une crème anglaise classique, sucrée à l'allulose et à l'érythritol, déclinée ici en deux parfums : café et vanille. Aucun agent texturant n'est nécessaire, l'allulose suffit à garder la glace souple à la sortie du congélateur.
Gelato al caffè — Glace italienne au café
Pour 4 à 6 portions
- 200 g de crème liquide entière 30 %
- 200 g de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g d'allulose
- 20 g d'érythritol poudre glace
- 20 à 25 g de sirop de fibre Nick's
- 8 g de café soluble de qualité
- 1 pincée de sel
Préparation du gelato al caffè
- Dans une casserole, versez le lait entier, la crème liquide et le sirop de fibre Nick's.
- Dans un bol, mélangez l'allulose, l'érythritol poudre glace et le sel. Versez ce mélange sec dans la casserole avec les liquides. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud, sans faire bouillir, afin de bien dissoudre les produits secs.
- Dans un autre bol, fouettez légèrement les deux jaunes d'œufs. Versez une louche du mélange chaud sur les jaunes en fouettant pour les tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.
- Remettez sur feu doux et mélangez en continu à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 82°C — surtout sans bouillir). Retirez du feu dès que la consistance nappante est atteinte.
- Hors du feu, ajoutez le café soluble et mélangez jusqu'à dissolution complète. Le café est incorporé hors du feu pour préserver ses arômes.
- Pour une texture parfaitement lisse, passez au mixeur plongeant. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Versez la base bien froide dans le bol de la Magimix Gélato préalablement congelé. Lancez le programme « glace italienne ». Servez immédiatement ou placez 20 minutes au congélateur pour une tenue légèrement plus ferme. Sortez la glace 5 minutes avant dégustation.
💡 Le café est toujours incorporé hors du feu pour préserver ses arômes volatils.
Gelato alla vaniglia — Glace italienne à la vanille
Pour 4 à 6 portions
- 200 g de crème liquide entière 30 %
- 200 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g d'allulose
- 20 g d'érythritol poudre glace
- 20 à 25 g de sirop de fibre Nick's
- 1 pincée de sel
Préparation du gelato alla vaniglia
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans la casserole avec le lait entier et la crème liquide. Faites chauffer doucement à feu doux pendant 10 à 15 minutes sans bouillir pour bien infuser. Retirez la gousse.
- Dans un bol, mélangez l'allulose, l'érythritol poudre glace et le sel. Versez ce mélange sec dans la casserole avec les liquides chauds. Ajoutez le sirop de fibre Nick's. Remuez bien pour dissoudre les produits secs.
- Dans un autre bol, fouettez légèrement les deux jaunes d'œufs. Versez une louche du mélange chaud sur les jaunes en fouettant pour les tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.
- Remettez sur feu doux et mélangez en continu à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 82°C — surtout sans bouillir). Retirez du feu dès que la consistance nappante est atteinte.
- Hors du feu, incorporez l'extrait de vanille et mélangez. Comme pour le café, l'extrait est ajouté hors du feu pour préserver tous ses arômes.
- Pour une texture parfaitement lisse, passez au mixeur plongeant. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Versez la base bien froide dans le bol de la Magimix Gélato préalablement congelé. Lancez le programme « glace italienne ». Servez immédiatement ou placez 20 minutes au congélateur pour une tenue légèrement plus ferme. Sortez la glace 5 minutes avant dégustation.
💡 Double vanille : la gousse apporte les notes profondes et les petits points caractéristiques, l'extrait renforce la rondeur en bouche. Choisissez une gousse bien charnue (Madagascar ou Tahiti) et, une fois utilisée, glissez-la dans votre pot d'érythritol pour le parfumer.
Notes & conseils
- Allulose : sucrant principal choisi pour sa texture — il abaisse le point de congélation et maintient la glace souple. Index glycémique nul, non métabolisé par l'organisme.
- Érythritol poudre glace : la version finement broyée se dissout mieux et, associée à l'allulose, n'entraîne pas de durcissement de la glace.
- Sans agent texturant : la gomme de guar a été testée dans ces recettes et rendait la glace trop molle — elles fonctionnent parfaitement sans épaississant.
- Conservation : jusqu'à 3 semaines au congélateur. Filmez la surface au contact pour éviter les brûlures de congélation.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs identiques pour les deux versions (café et vanille), base 5 portions.
| Valeur nutritionnelle | Recette entière | Par portion (1/5) |
|---|---|---|
| Énergie | ~700 kcal | ~140 kcal |
| Protéines | ~14 g | ~2,8 g |
| Glucides nets | ~10 g | ~2 g |
| Lipides | ~58 g | ~11,6 g |
L'allulose et l'érythritol ne sont pas comptabilisés dans les glucides nets car ils ne sont pas assimilés par l'organisme.