Moelleux framboise

220g de poudre d'amande

20g de farine de coco

11g de levure chimique

90g d'érythritol

1 bonne pincée de sel

160g de crème de coco

3 gros œufs

70g d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à café d'arôme vanille

1. Prenez un saladier et mélangez tous les produits secs.
2. Dans un plus grand saladier, mélangez au fouet tous les produits humides.
3. Versez à ce mélange les ingrédients secs et battez à nouveau pour obtenir un produit homogène.
4. Versez dans un petit moule de diamètre 20 cm.
5. Enfournez à 180° pendant 45 mn.

250g de framboises

3g de gélatine

80g d'érythritol

4g de pectine NH

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1. Réhydratez vos 3g de gélatine dans 18g d'eau froide.
2. Faites chauffer à feu doux vos framboises et mixez.
3. Mélangez l'érythritol avec la pectine NH, versez sur vos framboises et mixez.
4. Monter le feu, ajouter le jus de citron et porter à grosse ébullition pour activer la pectine, maintenez l'ébullition pendant une bonne minute.
5. Hors du feu, ajoutez la gélatine que vous aurez réchauffée 10 sec au micro ondes et mixez.
6. Laissez refroidir votre confit avant de l'étaler .