Pour le gâteau
- 220 g de poudre d'amande
- 20 g de farine de coco
- 11 g de levure chimique
- 90 g d'érythritol
- 1 bonne pincée de sel
- 160 g de crème de coco
- 3 gros œufs
- 70 g d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de rhum
- 1 c. à café d'arôme vanille
Préparation du gâteau
- Dans un saladier, mélangez tous les produits secs.
- Dans un plus grand saladier, fouettez tous les produits humides.
- Versez les ingrédients secs et battez pour obtenir un produit homogène.
- Versez dans un moule de 20 cm.
- Enfournez à 180 °C pendant 45 min.
Pour le confit de framboise
- 250 g de framboises
- 3 g de gélatine
- 80 g d'érythritol
- 4 g de pectine NH
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
Préparation du confit
- Réhydratez les 3 g de gélatine dans 18 g d'eau froide.
- Faites chauffer les framboises à feu doux et mixez.
- Mélangez l'érythritol avec la pectine NH, versez sur les framboises et mixez.
- Montez le feu, ajoutez le jus de citron et portez à grosse ébullition 1 bonne minute.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine (10 sec micro-ondes) et mixez.
- Laissez refroidir avant d'étaler sur le gâteau.
💡 Placez au frigo au moins 4 heures avant de consommer.