Ingrédients

80 g de farine de petit épeautre T150
20 g de farine de soja
10 g de gluten de blé
15 g de téguments de psyllium
10 g de levure chimique (1 sachet)
8 g de mélange pain d'épices (ou : 2 c. à café cannelle, 1 c. à café gingembre, ½ c. à café clou de girofle/muscade, anis étoilé au goût)
3 œufs entiers (~150 g)
60 g de beurre fondu (ou huile d'olive)
40 g de sirop de fibre goût miel (zéro glucides nets absorbables)
60 g d'érythritol ou Sukrin Gold
100 ml d'eau ou lait végétal non sucré
20 gouttes d'arôme naturel de miel
20 gouttes d'arôme naturel de pain d'épices
15 gouttes d'arôme naturel d'orange
Option : 1 c. à café de poudre d'orange séchée

Préparation

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
Mélangez les poudres sèches : farines, psyllium, gluten, levure, épices.
Battez les œufs avec le sirop de fibre et l'érythritol, ajoutez le beurre fondu, l'eau et les arômes.
Versez sur les poudres et remuez jusqu'à texture homogène.
Laissez reposer 5–10 min (le psyllium gonfle). Si trop sec, ajoutez 10 ml d'eau.
Versez dans le moule et lissez. Enfournez environ 50 min (couteau ressort presque sec).
Laissez refroidir 2 h sur grille avant de trancher.

💡 Conservation : 5–6 jours en boîte ou tranché au congélateur. Tranché fin (3–4 mm) et grillé 1–2 min, excellent avec du foie gras.