Pain d'épices Low Carb

Pour un cake ~470 g cuit, 12 tranches, moule cake moyen (20–22 cm):

80 g de farine de petit épeautre T150

20 g de farine de soja (pour baisser les glucides et monter en protéines)

10 g de gluten de blé (structure légère)

15 g téguments de psyllium (fibres pour moelleux et IG bas)

10 g de levure chimique (1 sachet)

8 g de mélange pour pain d’épices ou (2 c. à café cannelle, 1 c. à café gingembre moulu, ½ c. à café clou de girofle/muscade, une pincée anis étoilé au goût)

3 œufs entiers (150 g environ)

60 g de beurre fondu (ou huile d'olive)

40 g de sirop de fibre goût miel (zéro glucides nets absorbables)

60 g d’érythritol ou Sukrin Gold

100 ml d'eau ou lait végétal non sucré (ajuste si pâte trop épaisse)

20 gouttes d’arome naturel de miel

20 gouttes d’arome naturel de pain d'épices

15 gouttes d’arome naturel d'orange

Option : 1 c. à café de poudre d'orange séchée

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
2. Mélangez les poudres sèches : farines, psyllium, gluten, levure, épices.
3. Battez les œufs avec le sirop de fibre miel et l’érythritol, ajoutez le beurre fondu, l'eau et les arômes.
4. Versez sur les poudres, remuez jusqu'à une texture homogène.
5. Laissez reposer 5 à 10 min (psyllium gonfle pour moelleux). Si trop sec, +10 ml d'eau.
6. Versez dans le moule, lissez. Enfournez environ 50 min (couteau ressort presque sec).
7. Laissez refroidir 2 h sur grille avant de trancher (stabilise la texture).

1. Conservation : 5-6 jours en boîte ou tranché au congélateur.
2. Ajustements : Si trop épicé, réduisez gingembre ; pour plus moelleux, +5 g psyllium.

1. Tranchez fin (3-4 mm), grillez 1-2 min pour croustillant.

1. Protéines: 11 à 12 g
2. Glucides totaux: 12 à 13 g
3. Fibres: 10 à 11 g
4. Glucides nets: 2 à 3 g
5. Indice glycémique (IG) estimé est de: 30-35

1. Glucides nets environ 1 g
2. Charge glucidique très faible, cohérente avec un objectif diabétique.