Pain de mie

150g Gluten de blé

70g Farine de graines de lin dorées

60g Fibre d'avoine

4g de gomme de xanthane

40g d'érythritol

40g de Whey nature

5g de sel

40g de beurre fondu (ou 2 cuillères à soupe d'huile)

2 œufs

250g de lait de coco (ou lait d'amande) entre 40 et 45°

10gr de miel

10gr Levure de boulanger instantanée

1. Mettez la levure et le miel dans le mélange eau et lait à 45° et laisser agir 10 mn.
2. Dans un grand saladier, versez tous les produits secs et remuez.
3. Incorporez ensuite les œufs et le beurre fondu.
4. Pour finir, versez le lait avec la levure et mélangez suffisamment pour obtenir une belle texture.
5. Pétrissez l'ensemble de votre produit 10mn, il doit rester encore un peu collant.
6. Placez votre produit dans saladier.
7. Laissez lever votre préparation 40 à 50 mn, dans un four à 40° en ajoutant de l'eau dans le fond de celui-ci.
8. Sortez du four, dégazez et modelez votre pâton de la longueur de votre moule à cake.
9. Placez votre produit dans le moule à cake.
10. Laissez lever une nouvelle fois votre préparation 30mn, dans le four à 40°.
11. Ensuite poursuivez 40 à 45mn pour une cuisson à 180° en le démarrant à froid.