Ingrédients
- 150 g de gluten de blé
- 70 g de farine de graines de lin dorées
- 60 g de fibres d'avoine
- 4 g de gomme de xanthane
- 40 g d'érythritol
- 40 g de Whey nature
- 5 g de sel
- 40 g de beurre fondu (ou 2 c. à soupe d'huile)
- 2 œufs
- 250 g de lait de coco (ou lait d'amande) à 40–45 °C
- 10 g de miel
- 10 g de levure de boulanger instantanée
Préparation
- Mettez la levure et le miel dans le lait à 45 °C et laissez agir 10 min.
- Dans un grand saladier, versez tous les produits secs et remuez.
- Incorporez les œufs et le beurre fondu.
- Versez le lait avec la levure et mélangez pour obtenir une belle texture.
- Pétrissez 10 min — la pâte doit rester un peu collante.
- Laissez lever 40 à 50 min dans un four à 40 °C avec de l'eau dans le fond.
- Sortez du four, dégazez et modelez le pâton à la longueur du moule à cake.
- Placez dans le moule à cake.
- Laissez lever une nouvelle fois 30 min à 40 °C.
- Cuisez 40 à 45 min à 180 °C en démarrant à froid.