Pain Petit Épeautre

Ingrédients

• 250 g de farine de petit épeautre complète T150
• 20 g de gluten de blé
• 40 g de tégument de psyllium
• 40 g de farine de soja
• 11 g de levure boulangère déshydratée
• 1 c. à café rase de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 8 g de miel
• 340 ml d'eau tiède

Préparation

1. Dans la cuve du robot, mélangez la farine de petit épeautre, le gluten, le psyllium, la farine de soja, la levure et le sel.
2. Dans un récipient, mélangez l'eau tiède avec le miel.
3. Ajoutez dans la cuve l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, puis le mélange eau-miel.
4. Mélangez à la maryse, puis pétrissez 8 à 10 min. La pâte doit être souple et légèrement collante.
5. Versez dans un moule à cake légèrement huilé.
6. Laissez lever 1 h 30 à 2 h dans un four à 28–30 °C avec de l'eau dans le fond (lèchefrite).
7. Dès que la pâte ne gonfle plus, montez le four à 220 °C.
8. Une fois à 220 °C, laissez cuire 10 min, puis 40 min à 195 °C.
9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Variante : trois petites baguettes

Pour faire trois petites baguettes :

1. Façonnez en trois boules et allongez-les en les roulant.
2. Faites une pousse de 1 h 10 et sortez-les, le temps de préchauffer le four à 220 °C.
3. Quand le four est à température, scarifiez et enfournez immédiatement pour une première cuisson de 10 min.
4. Pour finir, redescendez la température du four à 200 °C pour une cuisson de 20 à 25 min.