Ingrédients
- 250 g de farine de petit épeautre complète T150
- 20 g de gluten de blé
- 40 g de tégument de psyllium
- 40 g de farine de soja
- 11 g de levure boulangère déshydratée
- 1 c. à café rase de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 8 g de miel
- 340 ml d'eau tiède
Préparation
- Dans la cuve du robot, mélangez la farine de petit épeautre, le gluten, le psyllium, la farine de soja, la levure et le sel.
- Dans un récipient, mélangez l'eau tiède avec le miel.
- Ajoutez dans la cuve l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, puis le mélange eau-miel.
- Mélangez à la maryse, puis pétrissez 8 à 10 min. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- Versez dans un moule à cake légèrement huilé.
- Laissez lever 1 h 30 à 2 h dans un four à 28–30 °C avec de l'eau dans le fond (lèchefrite).
- Dès que la pâte ne gonfle plus, montez le four à 220 °C.
- Une fois à 220 °C, laissez cuire 10 min, puis 40 min à 195 °C.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
💡 Valeurs nutritionnelles pour 100 g de pain fini
- Calories : 175 kcal
- Protéines : 11–12 g
- Glucides totaux : 22–24 g
- Fibres : 10–12 g
- Glucides nets : 11–14 g
- Lipides : 4–5 g
- IG estimé : 30–35
💡 Points forts
- IG très bas — adapté diabète et low-carb
- Le psyllium réduit la libération du glucose et donne un IG voisin de 30–35 (valeurs observées en labo)
- Le psyllium améliore la texture, la souplesse de la mie et la conservation
- Teneur élevée en fibres et bon apport protéique
- Pauvre en matières grasses et sucres