Pain Petit Epeautre

250g de farine de petit épeautre complète T150

20g de gluten de blé

40g de tégument de psyllium

40g de farine de soja

11g de levure boulangère déshydratée

1 cuillère à café rase de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

8g de miel

340ml d'eau tiède

1. Dans la cuve du robot, mélangez la farine de petit épeautre, le gluten de blé, le psyllium, la farine de soja, la levure déshydratée et le sel.
2. Dans un récipient, mélangez l'eau tiède avec le miel.
3. Ajoutez dans la cuve l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, puis le mélange eau-miel.
4. Mélangez à la cuillère ou la maryse, puis pétrissez 8 à 10 mn.
5. La pâte doit être souple et légèrement collante.
6. Versez la pâte dans un moule à cake légèrement huilé.
7. Laissez lever la pâte 1h30 à 2h dans un four à 28-30° en ajoutant de l'eau dans le fond de celui-ci (lèchefrite).
8. Dès-que la pâte ne gonfle plus, montez le four à 220°.
9. Une fois le four à 220°, laissez cuire 10mn, puis 40mn à 195°.
10. Démoulez et laissez refroidir sur la grille.

1. Calories: 175 kcal
2. Protéines: 11-12 g
3. Glucides totaux: 22-24 g
4. Fibres: 10-12 g
5. Glucides nets: 11-14 g
6. Lipides: 4-5 g
7. Indice glycémique (IG) estimé est de: 30-35

1. IG très bas (adapté diabète, low-carb)
2. L'ajout de psyllium dans les pains complets permet de réduire la libération du glucose et donne un IG, avec des valeurs observées voisines de 30–35 dans des pains testés en labo.
3. Le psyllium améliore aussi la texture, la souplesse de la mie et la conservation, en limitant le rassissement des pains riches en fibres.
4. Teneur élevée en fibres
5. Bon apport protéique
6. Pauvre en matières grasses et sucres