Le Paris Brest

60g de farine d'amande (pas poudre d'amande)

70g de farine de graines de lin dorées

20g de gluten de blé

22g de levure chimique

2g de sel

240g de lait d'amande

60g de crème de coco

130g de beurre en petits morceaux

6 à 7 gros œufs

15g d'Erythritol

Un peu d'amandes effilées

1. Prenez un saladier et mélangez la farine d'amande, le gluten, le lin et la levure.
2. Dans une casserole, mélangez le lait, le beurre, la crème, le sel et l'Erythritol.
3. Portez à frémissement et arrêtez dès que le beurre est fondu.
4. Versez les produits secs sur le liquide et mélangez rapidement avec une Maryse.
5. Continuez à malaxer votre produit sur feu doux afin d'enlever un maximum d'humidité.
6. Mettez votre pâte dans le bol de votre robot et fouettez à petite vitesse pour la laisser refroidir.
7. Battez vos œufs en omelette et versez en un tiers sur votre pâte refroidie en continuant à fouetter.
8. Une fois incorporé, ajoutez le deuxième tiers de l'omelette et fouettez.
9. Ajoutez ensuite, petit à petit le dernier tiers jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à choux.
10. Mettez votre pâte dans une poche à douille et formez vos Paris Brest sur un papier sulfurisé.
11. Appliquez un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau pour égaliser vos gâteaux.
12. Versez quelques amandes effilées.
13. Placez dans un four à 180° pendant environ 45mn et laissez les refroidir 20mn sans ouvrir le four.

400ml de crème de coco

100g de Skyr

2 cuillères à soupe d'Erythritol

2 grosses cuillères à soupe de praliné (voir dans LES PREPAS)

1. Dans un plat glacé ou dans votre robot, faites monter votre crème avec le Skyr.
2. Ajoutez l'érythritol en continuant de fouetter.
3. Versez ensuite votre praliné et incorporez le délicatement à l'aide d'une Maryse.