Pâte à choux

100g de farine de petit épeautre complète T150

15g de gluten de blé

10g de farine de coco

90g de beurre

200g d'eau

3 gros oeufs battus

2 pincées de sel

1. Mélangez et tamisez tous les produits secs.
2. Chauffez l'eau avec le beurre dans une casserole jusqu'à ébullition.
3. Hors du feu, versez d'un coup les produits secs dans la casserole.
4. Mélangez vigoureusement à la spatule.
5. Reposez sur feu doux et desséchez la pâte 2 min, elle doit se décoller des parrois et former une boule.
6. Transférez dans la cuve de votre robot et laissez refroidir 2 min.
7. Ajoutez les oeufs battus progressivement en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple et épaisse, mais former un ruban qui se tient.
8. Pochez sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
9. Enfournez 25 min à 180° sans ouvrir la porte.
10. Quand ils sont bien dorés, ouvrez la porte du four 2 à 3 sec pour sortir la vapeur.
11. Poursuivez ensuite la cuisson 3 à 5 min à 180°.
12. Eteignez le four, entrouvez la porte 10 min pour finir de sécher la croûte.
13. Laissez refroidir sur une grille.

1. Calories: 320kcal
2. Protéines: 10,9g
3. Glucides totaux 15,8g
4. Fibres: 2,5g
5. Glucides nets: 13,3g
6. Lipides: 24,8g
7. Indice glycémique (IG) estimé est de: 40