Pâte à Choux

Ingrédients

• 100 g de farine de petit épeautre complète T150
• 15 g de gluten de blé
• 10 g de farine de coco
• 90 g de beurre
• 200 g d'eau
• 3 gros œufs battus
• 2 pincées de sel

Préparation

1. Mélangez et tamisez tous les produits secs.
2. Chauffez l'eau avec le beurre dans une casserole jusqu'à ébullition.
3. Hors du feu, versez d'un coup les produits secs dans la casserole.
4. Mélangez vigoureusement à la spatule.
5. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 min jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et forme une boule.
6. Transférez dans la cuve du robot et laissez refroidir 2 min.
7. Ajoutez les œufs battus progressivement en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban qui se tient.
8. Pochez sur une plaque avec papier cuisson.
9. Enfournez 25 min à 180 °C sans ouvrir la porte.
10. Quand bien dorés, ouvrez la porte 2–3 sec pour sortir la vapeur.
11. Poursuivez la cuisson 3–5 min à 180 °C.
12. Éteignez le four, entrouvrez la porte 10 min pour sécher la croûte.
13. Laissez refroidir sur une grille.