SOLUTION DIABETE

Pâte à pizza petit épeautre

Pâte à pizza petit épeautre

INGREDIENTS (1 grande plaque fine, ~550 g de pâte):

POUR LA PATE (2 disques de 24-26 cm):

  • 200g de farine de petit épeautre T150
  • 20g de gluten de blé
  • 20g de téguments de psyllium
  • 10g farine d’orge ou de sésame (facultatif, pour le goût)
  • 15g fibres d’avoine (facultatif, pour garder un bon niveau de fibres)
  • 7g levure de boulanger déshydratée
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de vinaigre de cidre (assouplit la pâte)
  • 210 à 220 ml d’eau tiède (40 °C max), à ajuster selon la texture

    • ETAPES DETAILLEES:

    Préparation de la pâte (pétrissage):

    1. Dans la cuve du robot, mélangez tous les produits secs. Bien homogénéiser pour répartir le psyllium.
    2. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et environ 200 ml d’eau tiède au départ. Mélangez avec une maryse, puis pétrissez 10 min.
    3. Ajustez avec 10–20 ml d’eau si besoin: la pâte doit être souple, un peu ferme, mais se détacher des parois sans être sèche.

    Court repos (relaxation):

    1. Laissez la pâte dans le bol, couverte (torchon ou film), 10–15 min à température ambiante.

  • Ce repos permet au gluten et au psyllium de bien s’hydrater, ce qui facilite l’étalage et limite la rétraction.

    • Façonnage en disque fin:

    1. Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson.
    2. Avec les mains légèrement huilées ou humides ou votre rouleau à pâtisserie, étalez en grand disque très fin couvrant presque toute la plaque.

  • Si la pâte se rétracte un peu, laissez reposer 5 min et continuez à étaler.

    • Petite pousse sur plaque:

    1. Laissez lever la pâte déjà étalée 30–45 min, toujours couverte d’un torchon léger.
    2. Piquez ensuite la pâte à l'aide d'une fourchette.

  • Il doit y avoir un léger gonflement, sans doubler de volume comme un pain.

    • Précuisson:

    1. Préchauffez le four à 220–230 °C (chaleur tournante si possible).
    2. Précuisez la pâte 10–12 min.

  • La surface doit devenir sèche, légèrement colorée.
  • Le centre doit rester souple au toucher (pas dur comme un biscuit).

    • Garnissage et cuisson finale:

    1. Sortez la pâte précuite.
    2. Garnissez :

  • Sauce tomate sans sucre ajouté.
  • Légumes, champignons, jambon, poulet, fromage, en restant dans vos contraintes diabétiques.

    1. Remettez au four 6–8 min à 220 °C, juste le temps de bien gratiner sans dessécher la base.

    Valeurs nutrionnelles estimées pour 100g de pâte:

    1. Glucides totaux: 23,6g
    2. Fibres: 8,1g
    3. Glucides nets: 15,6g
    4. Protéines: 7,7g

  • Ces valeurs ne comptent que la pâte, il faudra ajouter la garniture.
  • Vous restez sur un profil raisonnable pour un diabétique, surtout avec l’IG bas du petit épeautre et la bonne quantité de fibres.