Pâte à Pizza Petit Épeautre

Ingrédients

• 200 g de farine de petit épeautre T150
• 20 g de gluten de blé
• 20 g de téguments de psyllium
• 10 g de farine d'orge ou sésame (facultatif)
• 15 g de fibres d'avoine (facultatif)
• 7 g de levure de boulanger déshydratée
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ c. à café de vinaigre de cidre
• 210 à 220 ml d'eau tiède (40 °C max)

Pétrissage

1. Dans la cuve du robot, mélangez tous les produits secs. Bien répartir le psyllium.
2. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et environ 200 ml d'eau tiède. Mélangez à la maryse puis pétrissez 10 min.
3. Ajustez avec 10–20 ml d'eau si besoin : pâte souple, un peu ferme, se détachant des parois sans être sèche.

Court repos

1. Laissez la pâte dans le bol, couverte d'un torchon ou film, 10–15 min à température ambiante.
2. Ce repos permet au gluten et au psyllium de bien s'hydrater, ce qui facilite l'étalage et limite la rétraction.

Façonnage

1. Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson.
2. Avec les mains légèrement huilées ou un rouleau, étalez en grand disque très fin couvrant presque toute la plaque.
3. Si la pâte se rétracte, laissez reposer 5 min et continuez.

Pousse sur plaque

1. Laissez lever la pâte étalée 30–45 min, couverte d'un torchon léger. Il doit y avoir un léger gonflement.
2. Piquez ensuite la pâte à la fourchette.

Précuisson et garnissage

1. Préchauffez le four à 220–230 °C (chaleur tournante si possible).
2. Précuisez la pâte 10–12 min : la surface doit être sèche et légèrement colorée, le centre souple.
3. Sortez la pâte précuite et garnissez : sauce tomate sans sucre ajouté, légumes, champignons, jambon, poulet, fromage.
4. Remettez au four 6–8 min à 220 °C pour gratiner sans dessécher la base.