La meringue
- 4 gros blancs d'œuf
- 130 g d'érythritol poudre glace
- 70 g de sirop de fibre
- ¼ c. à café de poudre à tartre
- ½ c. à café de gomme de guar
- Vanille en poudre
Préparation de la meringue
- Mélangez l'érythritol avec la gomme de guar et la vanille.
- Battez les blancs avec la crème de tartre pendant 5 min.
- Quand les blancs sont bien montés, commencez à verser le sirop de fibre.
- Incorporez progressivement l'érythritol-gomme-vanille, fouettez jusqu'à pics fermes et brillants.
- Étalez la meringue sur une plaque sulfurisée en formant des bords surélevés.
- Enfournez à 90 °C pendant 1 heure, puis à 75 °C pendant 30 min.
- Laissez refroidir totalement four fermé.
Le coulis de framboise
- 150 g de framboises
- 30 g d'érythritol en poudre glace
Préparation du coulis
- Placez tous les ingrédients dans une casserole et chauffez à feu moyen 10 min.
- Laissez refroidir complètement avant utilisation.
La crème fouettée
- 400 g de crème de coco
- 1 grosse c. à soupe d'érythritol
- 10 gouttes d'arôme naturel de framboise (facultatif)
- 150 g de coulis de framboise
Préparation de la crème fouettée
- Battez la crème de coco avec l'arôme de plus en plus vite.
- Quand elle commence à s'épaissir, incorporez l'érythritol et montez jusqu'à consistance ferme.
- Incorporez doucement le coulis à la Maryse.
💡 C'est à vous de personnaliser vos meringues selon vos goûts !