La pavlova

4 gros blancs d'œuf

130g d'érythritol poudre glace

70g de sirop de fibre

1/4 cuillère à café de poudre à tartre

1/2 cuillère à café de gomme de guar

Un peu de vanille en poudre

1. Prenez un bol et mélangez l'érythritol avec la gomme de guar et la vanille.
2. Battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre pendant 5 mn.
3. Quand les blancs sont bien montés, commencez à versez le sirop de fibre.
4. Incorporez progressivement l'érythritol mélangé à la gomme de guar et à la vanille, puis fouettez jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants.
5. Étendez la meringue sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé, en formant des bords surélevés pour maintenir la garniture.
6. Placez dans un four à 90° pendant 1 heure, puis à 75° pendant 30mn.
7. Laissez votre meringue refroidir totalement dans votre four sans l'ouvrir.

150g de framboise

30g d'érythritol en poudre glace

1. Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Assurez vous de laisser refroidir complètement votre coulis avant utilisation.

400g de crème de coco

1 grosse cuillère à soupe d'érythritol

10 gouttes d'arôme naturelle de framboise (facultatif)

150g de coulis de framboise

1. Battez la crème de coco avec l'arôme de plus en plus vite.
2. Lorsque la crème commence à s'épaissir, incorporez l'érythritol et augmentez progressivement jusqu'à la vitesse 6 ou au maximum, jusqu'à obtenir une consistance ferme.
3. Incorporez doucement le coulis dans la crème à l'aide d'une Maryse.