Tarte bourdaloue

150g de poudre d'amande

60g de farine de coco

40g d'érythritol

10g de gomme guar ou gomme de xanthane

80g de beurre pommade

2 blancs d'œuf

1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine de coco et la gomme de guar.
2. Dans un robot culinaire intégrez l'érythritol au beurre.
3. Ajoutez ensuite vos produits secs et mélangez bien.
4. Incorporez les blancs d'œufs, pétrissez la pâte et placez votre produit 1/2 heure au frigo..
5. Etalez votre pâte entre deux feuilles sulfurisées et formez votre tarte dans un moule.
6. Placez la au frigo le temps de préparer le reste.

5g de gélatine

200g de lait entier

50g de crème de soja liquide

2 œufs entiers + 1 jaune

60g d'érythritol

50g de beurre

Un peu de vanille en poudre

1. Réhydratez vos 5g de gélatine dans 30g d'eau et placez au frigo.
2. Mixez le lait avec la crème de soja, les œufs et l'érythritol.
3. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe, sans excéder 83°C.
4. Retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement chauffée pendant 10 à 15 secondes au micro-ondes, puis mixez.
5. Laissez refroidir jusqu'à 45 degrés, puis incorporez progressivement 50g de beurre coupé en cubes, en mélangeant soigneusement.
6. Filmez au contact et placez au frigo au moins 5 heures.

125g de poudre d'amande

125g d'érythritol poudre glace

125g de beurre pommade

20g de rhum

4 à 5 gouttes d'extrait d'amande amer

2 œufs

1. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et l'érythritol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Incorporez les œufs, le rhum et l'extrait d'amande amère, puis mélangez le tout.
3. Incorporez la poudre d'amande et pétrissez jusqu'à obtenir une belle crème.

1. Pour obtenir votre crème frangipane, il suffit de peser la crème d'amande et d'y incorporer 30% de crème pâtissière que vous aurez au préalable fouettée à la sortie du frigo pour lui rendre de la souplesse.
2. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

2 ou 3 poires

1 litres d'eau

100g d'érythritol

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 ou 2 graines de cardamone ou étoiles de badiane ou même vanille

1. Pelez, coupez en deux et évidez vos poires.
2. Faites chauffez votre sirop dans une casserole.
3. Plongez délicatement vos demies poires.
4. Placez un petit disque de papier de cuisson sur le dessus pour que les poires restent au contact de l'eau.
5. Pochez vos poires à petite ébullition pendant environ 15mn.
6. Vérifiez si vos poires sont cuites à cœur à l'aide d'un couteau.
7. Egouttez les.