La pâte
- 220 g de poudre d'amande
- 90 g de farine de coco
- 60 g d'érythritol
- 15 g de gomme de xanthane
- 120 g de beurre pommade
- 3 blancs d'œuf
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine de coco et la gomme.
- Dans le robot muni de la feuille, intégrez l'érythritol au beurre.
- Ajoutez les produits secs et mélangez bien.
- Incorporez les blancs d'œufs, pétrissez et placez au frigo 30 min.
- Étalez entre deux feuilles sulfurisées et foncez les moules à tartelettes.
- Enfournez à 160 °C environ 15 min. Laissez refroidir.
La crème pâtissière
- 5 g de gélatine
- 200 g de lait entier
- 50 g de crème de soja liquide
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 60 g d'érythritol
- 50 g de beurre
- Vanille en poudre
Préparation de la crème pâtissière
- Réhydratez les 5 g de gélatine dans 30 g d'eau et placez au frigo.
- Mixez le lait avec la crème de soja, les œufs et l'érythritol.
- Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement, sans dépasser 83 °C.
- Retirez du feu, incorporez la gélatine (10–15 sec micro-ondes) et mixez.
- Laissez refroidir à 45 °C, incorporez progressivement le beurre en cubes.
- Filmez au contact et placez au frigo au moins 5 heures.
Le nappage (facultatif)
- 30 g d'eau
- 20 g d'allulose (ou érythritol — l'érythritol cristallise légèrement)
- 1,5 g de gélatine
Préparation du nappage
- Réhydratez les 1,5 g de gélatine dans 9 g d'eau froide.
- Dans une casserole, portez l'eau avec l'allulose à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine (10 sec micro-ondes) et mélangez.
Montage
- Sortez la crème pâtissière du frigo et battez-la légèrement au fouet pour lui redonner de la souplesse.
- Déposez généreusement la crème dans les tartelettes.
- Disposez les fruits rouges en les enfonçant légèrement.
- Appliquez le nappage au pinceau (facultatif).
- Replacez au frigo.