Tartelettes fruits rouges

220g de poudre d'amande

90g de farine de coco

60g d'érythritol

15g de gomme de xanthane

120g de beurre pommade

3 blancs d'œuf

1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine de coco et la gomme de guar.
2. Dans un robot culinaire intégrez l'érythritol au beurre.
3. Ajoutez ensuite vos produits secs et mélangez bien.
4. Incorporez les blancs d'œufs, pétrissez la pâte et placez votre produit 1/2 heure au frigo.
5. Etalez votre pâte entre deux feuilles sulfurisées et formez vos tartelettes dans leur moule.
6. Enfournez à 160° pendant environ 15mn.
7. Laissez refroidir.

5g de gélatine

200g de lait entier

50g de crème de soja liquide

2 œufs entiers + 1 jaune

60g d'érythritol

50g de beurre

Un peu de vanille en poudre

1. Réhydratez vos 5g de gélatine dans 30g d'eau et placez au frigo.
2. Mixez le lait avec la crème de soja, les œufs et l'érythritol.
3. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe, sans excéder 83°C.
4. Retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement chauffée pendant 10 à 15 secondes au micro-ondes, puis mixez.
5. Laissez refroidir jusqu'à 45 degrés, puis incorporez progressivement 50g de beurre coupé en cubes, en mélangeant soigneusement.
6. Filmez au contact et placez au frigo au moins 5 heures.

30g d'eau

20g d'Allulose (vous pouvez le remplacer par de l'érythritol, mais cela cristallise, laissant une légère couche blanche semblable au sucre).

1.5g de gélatine

1. Réhydratez les 1.5g de gélatine dans 9g d'eau froide.
2. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec l'érythritol.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine que vous aurez réchauffée 10 sec au micro ondes et mélangez.

1. Retirez la crème pâtissière du réfrigérateur et battez la légèrement au fouet pour lui redonner de la souplesse.
2. Déposez généreusement votre crème dans vos tartelettes
3. Disposez vos fruits rouges sur la crème en les enfonçant légèrement.
4. Appliquez votre nappage sur les fruits, délicatement à l'aide d'un pinceau,(facultatif).
5. Replacez vos tartelettes au frigo.